色々なチョリソ（腸詰め） |
スペイン料理の特徴
スペイン料理の第一の特徴は、非常に説明しやすい。 つまり、スペイン料理のベースは、ニンニクとオリーブ油である。 地中海料理というものには、必ずこの二つがつきものである。 料理の体裁を整えるにも味わいを添えるにも、これらが決め手になる。
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| 生ハム |
これはほかの地中海諸国にも共通する特徴であるが、それでもその使い方は実にバラエティーに富んでいる。 スペイン料理のルーツは基本的に家庭料理である。 スペイン料理にはいろいろ美味しいものがあるが、バスク料理とカタルーニャ料理を忘れてはならない。
先入観を捨てて何でも食べてみれば、どんなグルメの方でも、きっとすばらしい味に満足すること間違いなしである。 旅行者は、スペイン人の食習慣は、地方によってずいぶん違うことに気づくであろう。
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| 色々な食材 |
バスク地方では、食い道楽の人をさして「トリパサル」と言うが、このトリパサルはフォーマルな食事を好み、料理の見た目にも気をつかう。
しかし一方、南のアンダルシアでは、気取らず、小魚の揚げ物「ペスカイート」を食べる、といった調子で、地方によってずいぶん様子が違うのである。
スペイン料理の特徴を大きく分けると次の地域に分けることができる。 まず、北はソースの土地。 この地域の料理には、チリンドロンと呼ばれるソース状の付け合わせが多く使われる。
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| ポタヘ（豆、肉の煮込み） |
ついで鍋煮込みの地域、これはカタルーニャ地方である。 さらに、東部地方全域に当たる米、アンダルシアの揚げ物、中央部の炭焼きの地域となる。 但し、地方によって料理の特徴は多種多様である。
典型的スペイン料理
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| えびの鉄板焼き |
代表的スペイン料理、それはパェージャとファバーダである。 又､なかなか人気なのがガスパチョやジャガイモのトルティージャである。 なおかつ、スペイン人が好んで食べる料理は、なんと言ってもポトフ（鍋煮込み）である。
この料理はコシード、オーヤ、ポーレ、エスクデーヤなどの言い方でも呼ばれている｡ スペインのポトフは、他の国のものと相違ない。 作り方としては深鍋に3種類の材料、肉、豆、野菜を入れる、材料はその土地でとれるもので良いのであるが、これらを一緒に、気長に、しかし気を抜かず煮込んでいく。
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| アボガドのサラダ |
そしてできあがっから、何回かに分けて、食卓に出す。 （普通は３回）これを「ブェルタ（くり返し）という、まず最初に、スープ、これは材料を煮込んだ「だし」である、それから、豆と野菜を出し、最後に肉が出される。
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